प्लांचा और ग्रिल्ड के बीच अंतर

प्लांचा और तवाखाना पकाने की सतहें हैं जिनका उपयोग अक्सर एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, लेकिन डिजाइन, उपयोग और सांस्कृतिक उत्पत्ति के संदर्भ में उनमें कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं। 

प्लांचा और ग्रिल्ड के बीच क्या अंतर है?

1. उत्पत्ति और सांस्कृतिक पृष्ठभूमि:

  - लोहा:

    - इसकी उत्पत्ति स्पेन से हुई है और आमतौर पर इसका उपयोग स्पेनिश, मैक्सिकन और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में किया जाता है।

    - स्पैनिश में "प्लांचा" शब्द का अर्थ "लोहा" या "प्लेट" है, और यह पारंपरिक रूप से खाना पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सपाट, धातु की खाना पकाने की सतह को संदर्भित करता है।

  - तवा:

    - तवे की अधिक सामान्य, वैश्विक उपस्थिति है और इसका अमेरिकी, यूरोपीय और एशियाई खाना पकाने में विभिन्न रूपों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

    - तवे की अवधारणा प्राचीन खाना पकाने के तरीकों से मिलती है जहां खुली लौ पर खाना पकाने के लिए सपाट पत्थरों या धातु की प्लेटों का उपयोग किया जाता था।

2. डिजाइन और निर्माण:

  - लोहा:

    - आमतौर पर कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील या धातुओं के संयोजन से बनाया जाता है।

    - प्लांचा आमतौर पर एक मोटी, सपाट धातु की सतह होती है जो गर्मी को समान रूप से बनाए रख सकती है और वितरित कर सकती है।

    - भोजन से वसा और रस को बाहर निकालने की अनुमति देने के लिए इसमें अक्सर थोड़ी ढलान या चैनल होते हैं।

    - उच्च तापमान तक पहुंचने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो अक्सर 450°F (232°C) से अधिक होता है, जिससे मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों को जल्दी से पकाया जा सकता है।

  - तवा:

    - तवे भी कच्चा लोहा, स्टील या एल्यूमीनियम जैसी सामग्रियों से बनाए जाते हैं।

    - फ्लैट या रिजदार हो सकता है, कुछ मॉडलों में नॉन-स्टिक कोटिंग होती है।

    - ग्रिडल्स को अक्सर स्टोवटॉप्स में एकीकृत किया जाता है, या वे स्टैंडअलोन विद्युत उपकरण हो सकते हैं।

    - वे आम तौर पर प्लांचा की तुलना में कम तापमान पर काम करते हैं, जो उन्हें पैनकेक, अंडे और बेकन सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है।

3. खाना पकाने की शैली और गर्मी वितरण:

  - लोहा:

    - उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, भोजन को भूनने, भूरा करने और बाहरी भाग को कुरकुरा बनाने के साथ-साथ भोजन के अंदरूनी भाग को रसदार बनाए रखने के लिए उत्तम है।

    - प्लांचा में गर्मी का समान वितरण लगातार खाना पकाने की अनुमति देता है, जिससे यह मछली, मांस और सब्जियों को ग्रिल करने के लिए आदर्श बन जाता है।

    - तेज़ गर्मी एक माइलार्ड प्रतिक्रिया (भूरापन) पैदा करती है, जिससे भोजन को एक विशिष्ट स्वाद मिलता है।

  - तवा:

    - अक्सर मध्यम-गर्मी में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो पैनकेक, अंडे और बेकन जैसे नाश्ते की वस्तुओं के साथ-साथ ग्रील्ड सैंडविच के लिए उपयुक्त है।

    - गर्मी का वितरण तवे की सामग्री और डिज़ाइन के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन यह आम तौर पर खाना पकाने के लिए एक स्थिर, समान सतह प्रदान करता है।

    - कम आंच उन वस्तुओं को पकाने के लिए बेहतर होती है जिन्हें बिना जलाए पकाने के लिए हल्के तापमान की आवश्यकता होती है।

4. उपयोग और अनुप्रयोग:

  - लोहा:

    - बाहरी खाना पकाने और पेशेवर रसोई में लोकप्रिय, विशेष रूप से मांस पकाने और समुद्री भोजन पकाने के लिए।

    - अक्सर तपस-शैली के खाना पकाने में उपयोग किया जाता है जहां छोटे, जल्दी से पकने वाले व्यंजन परोसे जाते हैं।

    - प्लांचा की तीव्र गर्मी भोजन के जले हुए, स्वादिष्ट बाहरी भाग को प्राप्त करने के लिए आदर्श है।

  - तवा:

    - आमतौर पर घरेलू रसोई में पाया जाता है और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से नाश्ते की वस्तुओं के लिए उपयोग किया जाता है।

    - एक बार में बड़ी मात्रा में खाना पकाने के लिए उपयुक्त, जैसे पैनकेक का एक बैच या कई सैंडविच।

    - तैयार किए जा रहे भोजन के आधार पर, उच्च-ताप ​​और कम-ताप दोनों में खाना पकाने के लिए पर्याप्त बहुमुखी।

5. ग्रीस प्रबंधन:

  - लोहा:

    - प्लांचा में हल्की ढलान या चैनल भोजन से अतिरिक्त वसा और रस को निकालने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जिससे कुरकुरा बनावट प्राप्त करने में मदद मिलती है।

  - तवा:

    - तवे में ग्रीस जाल या चैनल हो सकते हैं, लेकिन वे आम तौर पर चपटे होते हैं, इसलिए वसा और रस अक्सर खाना पकाने की सतह पर बने रहते हैं, जिससे जो पकाया जा रहा है उसके आधार पर चिकना परिणाम हो सकते हैं।

सारांश:

- प्लांचा: कुरकुरा, भूरा बाहरी भाग प्राप्त करने पर ध्यान देने के साथ उच्च गर्मी में खाना पकाने, भूनने और ग्रिल करने के लिए सर्वोत्तम। यह मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों के लिए आदर्श है और आमतौर पर स्पेनिश और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

- तवा: अधिक बहुमुखी और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, विशेषकर नाश्ते की वस्तुओं के लिए उपयुक्त। यह मध्यम से कम गर्मी पर काम करता है, जिससे यह उन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए आदर्श बन जाता है जिन्हें धीरे-धीरे, समान रूप से पकाने की आवश्यकता होती है।

बीच का चुनावप्लांचा और तवायह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का खाना पकाने की योजना बना रहे हैं और आप कौन से परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं।

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